グアテマラ・エルサルバドルSE@Gの旅 Part2：コーヒー豆の「最初の10フィート」との出合い
2018年1月 イブニングMBA訪問（SICAFE)
冬休みには、Social Enterprise @ Goizuetaが主催する国際コロキウムに参加しました。 ピーター・ロバーツ教授が20名のイブニングMBA学生を率いてグアテマラとエルサルバドルを訪れ、これらの国の社会起業家精神とスペシャルティコーヒーについて学びました。 このブログでは、中米のスペシャルティコーヒーを中心にご紹介しています。 読む
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にて、社会起業家としての活動を紹介しました。
多くの社会人がそうであるように、私も毎日、温かいコーヒーで一日をスタートさせています。 会社の休憩室でKカップに手を伸ばすとき、豆を買うとき、淹れたコーヒーを注文するとき、私はたいていこれからコーヒーを飲むことに集中しています。 ミディアムローストで、バニラ/ヘーゼルナッツ/キャラメル系のフレーバープロファイルを探しているのですが。 クリームを入れるだけで美味しくなめらかになるようなブレンドを探しています。 朝から元気になれるような強いコーヒーで、かつ、震えが来るほど強くないものを探しています。
日光で乾燥させるコーヒー豆
私はこれまで、コーヒーについて考え、選び、味わうことに多くの時間を費やしてきました。 しかし、最近までコーヒー豆の焙煎前生涯についてあまり考えたことがなかったのです。 しかし、グアテマラとエルサルバドルを訪れたSocial Enterprise @ Goizueta Evening MBA international moduleで、コーヒー豆の「最初の10フィート」と呼ばれる部分に遭遇するユニークな機会を得ました。
収穫したばかりのコーヒーチェリーをミルに積み込む
エルサルバドルのスペシャルティコーヒー生産者であるSICAFE社の見学では、コーヒーの加工が何段階にもわたって行われ、手間がかかることを垣間見ることができました。 熟したレッドチェリーを、100ポンドの袋がいっぱいになるまで、ひとつひとつ手作業で収穫しています。 そして、その袋を強力な労働力でコーヒー工場に運び込み、荷下ろしする。 しかし、一般的にはチェリーの外皮を取り除き、粘着性のある蜜に包まれた生豆を残します。 その後、専門家である品質保証担当者が、豆に適切な熱と水分を与えるために、さまざまな乾燥工程を経て、豆が完成します。 十分に乾燥させた後、もう一度粉砕し、品質検査コンベアで不良豆を手作業で除去します。 最後に、この豆は袋詰めされ、世界中の焙煎業者に輸出されます。焙煎後、ブレンドされ、袋詰めされ、小売店での消費用にブランド化されるのです。
赤いチェリーが生豆になり、茶色の豆になり、そして濃厚なエスプレッソショットになるのを見ながら、私たちは複雑な操作の先にあるものを考えることに挑戦していました。 そう、SICAFEでは、身体と機械の賑やかなシンフォニーを見ることができたのです。 しかし、スペシャルティコーヒー業界の経済的な不公平さを考えると、残念な結果にもなってしまいました。 ロバーツ教授は、コーヒーの売り上げのうち、農家に還元されるのはわずか10％で、利益の大部分は輸入業者や焙煎業者、小売業者に流れていることを、懸命に働く労働者を見ながら教えてくれました。 コーヒー農家は、常に変動する商品価格や、ますます不安定になる天候に対処しなければならないため、不安定な収入源にも直面しています。
赤いコーヒーチェリーが生豆に変わる湿式粉砕機
原産地の農園や工場では、木の栽培、チェリーの収穫、チェリーの粉砕、豆の乾燥、豆の粉砕、豆の検査、品質保証のためのカッピングなど、大半の労働が行われているのです。 ロースターが豆を焙煎機に投入し、袋詰めして焼印を押す。 ロースターは重要な仕事ですが、豆がロースターで過ごす時間（15分）は、農園や工場で過ごす数ヶ月に比べれば、微々たるものです。
コーヒー生豆(焙煎済み)
ロバーツ教授とSE@Gのチームは、スペシャルティコーヒー産業の農業バリューチェーンの変革に貢献するため、懸命に取り組んでいます。 彼らは、ダイレクト・トレードのロースターが「生豆」（焙煎されていない状態）に支払う価格を掲示するためのフォーラムとして、トランスペアレント・トレード・コーヒーを開発したのです。 これにより、コーヒーの購入価格のうち、原産地に還元される割合の透明性も確保されています。 また、中米の農民が適正な労働対価を得られるよう、ビジネスセンスを身につけるための「Grounds for Empowerment」プログラムを開発しました。
次の一杯を飲むとき、その豆の栽培と加工に費やされた厳しい労働に思いを馳せてみてください。 もし、あなたがそれらの農家への不公平な報酬に不安を感じているのなら、以下のアクションステップのいくつかを取ることを検討してください。
- 自分自身を教育する。 トランスペアレント・トレード・コーヒーで、あなたのお気に入りのコーヒーロースターが「生豆」（未焙煎）にいくら支払っているのか調べてみましょう。 もし透明でないなら、おそらく豆に立派な価格を払っていないでしょう。
- 産地から直接購入する。 エモリーのGrounds for Empowermentプログラムでは、ニカラグアから直接調達されたコーヒーを購入することができます。
- 環境への配慮。 気候変動により、コーヒー農家は歴史的にコーヒーが繁栄してきた地域で栽培することが難しくなってきています。 コーヒーの未来を守るために、環境に配慮した選択をする。